Nei mesi invernali il cavolo nero offre il meglio di sé e d’altra parte un bel piatto di polenta di mais risulta particolarmente gradito. Possiamo metterli insieme, secondo un’antica ricetta ligure.
Ingredienti:
cavolo nero;
farina di mais;
acqua;
sale;
olio extravergine d’oliva;
parmigiano grattugiato.
La quantità degli ingredienti e i tempi di cottura variano molto in relazione alla farina scelta.
Tenete presente che più la farina è grezza più acqua richiede, in genere si impiegano 250 grammi di farina per un litro d’acqua, alcuni arrivano fino a 300 grammi, per la farina che usiamo noi la casa produttrice consiglia 220 grammi per litro.
Circa il tempo di cottura, oggi molti si fermano a 45 minuti, per la nostra farina occorrono 90 minuti. Un’ora e mezza passata a rimescolare in un paiolo può risultare una faccenda noiosetta, si può rimediare con la radio, la tv o qualcuno che ci intrattiene ma la soluzione migliore è dotarsi di quei mestoli azionati da corrente elettrica venduti insieme al paiolo di rame.
Versiamo nel paiolo l’acqua nella quantità scelta, il sale necessario e i cavoli – due mazzi per un litro d’acqua – privati della costa centrale e fatti a pezzi con le mani. A metà cottura aggiungiamo la farina e verso la fine da quatttro a sei cucchiai d’olio, secondo i gusti. Poi, abbondante parmigiano.
Con polenta e cavolo potremmo bere un Valpolcevera bianco.
Placet experiri!